Khoresh Fesenjan - Stufato alle Noci e Salsa di Melograno

Ciao amici. Per amanti della cucina persiana e del gusto agrodolce questo stufato a base di noci e salsa d melograno e' qualcosa di eccezionale.

Khoresh Fesenjan o in lingua parlata detto Fesenjoon e' uno dei khoresh piu' popolari e piu' buoni della cucina persiana.

Normalmente viene fatto con la carne tritata di manzo oppure di tacchino.

Oppure con la carne di tacchino o pollo a striscioni.

Oggi vi presento la ricetta di khoresh Fesenjan con la carne tritata di tacchino

Ingredienti per Khoresh Fesenjan

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Carne tritata di tacchino o di manzo o vitello                 400 gr

Cipolla                                   2

Melassa di melograno            Una tazza

Melograni freschi                    2

Noci tritate finemente              150 gr

Zucca                                        300 gr

Curcuma                                   1 Cucchiaino

Olio di oliva                              

Sale e pepe

Mescolate la carne tritata di tacchino con cipolla tritata, curcuma, sale e pepe

Dall'impasto fate delle piccole polpettine

E poi rosolatele in tutte le parti in poco olio di oliva

E mettetele via per dopo per aggiungere al khoresh

Nel frattempo rosolate anche la cipolla tritata

Tagliate la zucca a pezzi piccoli

Aggiungetele alla cipolla tritata

E poi mettete anche le noci tritate  e mescolate tutto e lasciate andare con fuoco moderato per alcuni minuti.

Fate il succo naturale di melograno con la schiacciapatate 

E per avere un gusto piu' buono  mescolate il succo di melograno con la melassa di melograno.


Se non avete la melassa di melograno, basta bollire il succo naturale di melograno e farlo addensare.

Aggiungete il succo e la melassa alle noci e zucca

E poi aggiungete un bicchiere e mezzo o due  di acqua bollente, mescolate bene  e lasciate a cuocere con fuoco lento per 30 minuti.

Tritate tutto per avere un composto liscio

Mettete anche le polpettine di carne dentro

E lasciate a cuocere tutto con fuoco lento ancor per 30/40 minuti.

Se e' necessario aggiungete ancora poca acqua bollente oppure  succo di melograno durante la cottura.

Alla fine regolate sale e pepe

Il khoresh verra' bello e cremoso con colore marrone ed un gusto piacevole di agrodolce

Come tutti I khoresh anche khoresh Fesenjan viene accompagnato dal riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano.

La ricetta del riso trovate sul mio post del giugno 2011

Alla prossima ricetta  amici e un caro saluto da

Shoreh