Zereshk Polo è uno dei piatti più popolari e tipici della cucina persiana.
Zereshk Polo è riso basmati al vapore guarnito con il Crespino in bacche, detto Zereshk in
persiano, che viene accompagnato dal pollo allo zafferano.
Prima vi racconto che cosa sono gli Zereshk, ovvero il Crespino.
Il Crespino, arbusto delle bereridacee (Berberis Vulgaris) , con rami spinosi e fiori gialli a grappolo, un tempo commune e diffuso in tutta Europa. Si coltiva molto in Iran, ha dei fiori piccoli, gialli, in racemi penduli.
Dal latino *acrispinum, dalle spine acute. Arbusto spinoso - Berberis vulgaris - della famiglia Berberidacee, detto pure berbero,
e in inglese barberry.
Originario del continente eurasiatico, frequente ai margini delle pinete o dei boschi asciutti, dal piano alla zona alpina. Alto fino a 3 m, ha foglie oblunghe, coriacee, dentate e riunite in fascetti.
I frutti sono piccole bacche oblunghe rosse con polpa di sapore acidulo ricca di vitamine C.
Guardatate uno Zereshk ancora attaccato alla sua spina.
In cucina persiana gli Zereshk vengono usati in forma essiccata e disidratata.
Ingredienti per Zereshk polo
Riso Basmati con Zereshk (il Crespino) e Pollo allo Zafferano
Cosce e sopracosce di pollo 8 pezzi
Oppure un pollo intero tagliato in 8 pezzi
Aglio 5 spicchi
Zereshk, Il Crespino 100 gr.
Zafferano in polvere Mezzo cucchiaino
Burro 200 gr.
Riso basmati 300 gr.
Zucchero 2 cucchiai
Mandorle e pistacchi a strisce 100 gr.
per guarnizione
Sale e pepe q.b.
A posto di Zereshk potete utilizzare i Cranberry essiccati che si trovano facilmente nei supermercati.
Rosoliamo le cosce e sopracosce di pollo da tutte le parti con burro e spicchi d'aglio tagliato grosso e dopo saliamo il tutto.
Sciogliamo lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua bollente.
e lo versiamo sopra il pollo; lasciamo che il pollo da tutte le parti assorba lo zafferano.
Copriamo la pentola e cuociamo tutto con fuoco lento per 45 minuti, finché il pollo sia ben cotto e morbido. Durante la cottura dobbiamo controllare che non si asciughi troppo e dobbiamo aggiungere acqua bollente poca alla volta. All fine il pollo deve avere un bel sugo denso e gustoso che dopo accompagnerà il nostro riso guarnito con Zafferano, Zereshk e pistacchi e mandorle.
Gli Zereshk essiccati al sole sono sempre un pò sporchi di terra, per cui è necessario lavarli mettendoli in una retina da scolapasta immersa in una bowl grande piena d'acqua, cosi perderanno la loro terra.
Bisogna cambiare l'acqua diverse volte fino a che rimane pura e pulita.
Guardate la terra che lasciano gli zereshk mentre vengono puliti e lavati.
Una volta lavati gli zereshk,, lasciamoli asciugare dal loro umidità. Sciogliamo 50 grammi di burro in padella e saltiamo gli Zereshk con burro a fuoco medio
per un minuto. Dovete stare attenti che non si brucino.
Vedrete che con il calore gli Zereshk si gonfiano un pò.
Dopo abbassiamo il fuoco, aggiungiamo due cucchiai di zucchero e mescoliamo tutto delicatamente.
Cosi' abbiamo pronti i nostri Zereshk che, avendo di per se stessi gusto aspro, con l'aggiunta dello zucchero avrannno preso un piacevole gusto agrodolce, e saranno ben caramellati e pronti per essere gustati assieme al riso ed a tutto il resto.
Cuciniamo il riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano.
Per la ricetta cliccate sul link sotto:
Al momento di servire, per riscaldare gli Zereshk sciogliamo un pò di burro in poca acqua bollente e poco zafferano, versiamolo sopra e facciamo andare tutto per un minuto.
Rovesciamo il nostro riso al vapore con la crosta Tadig allo zafferano su un piatto grande e lo guarniamo con gli zereshk già caramellati, mandorle e pistacchi a pistilli e poco burro fuso.
Mettiamo anche in un piatto grande a parte il pollo allo zafferano con il suo sugo e serviamo tutto assieme come piatto unico.
Come vi ho detto, in caso che non abbiate lo Zereshk, potete utilizzare i cranberry essiccati.
In questo caso basterà soltanto un cucchiaio di zucchero perche i cranberry sono più dolci dello Zereshk, il Crespino.
E Buon Zereshk Polo a tutti Voi !
Grazie a tutti Voi che mi seguite.
Un caro saluto da
Shoreh