Sabze - Germogli di lenticchie.
Segno di buon auspicio.
Simbolo della rinascita e purezza,
per il nostro capodanno persiano Nowruz
Ciao amici. Sapete che il 21 Marzo arriva la primavera ed è anche il giorno del capodanno persiano. Nowruz. La tradizione vuole che noi Iraniani prepariamo un tavolo con sette oggetti i cui nomi cominciano con la S, ed ogniuno di loro ha un significato.
Sabze è uno di questi. Sabze in persiano vuol dire germogli, di diversi legumi come lenticchie, grano, orzo oppure ceci e fagioli azuki, e oggi vorrei mostrarvi come si fa a far crescere questi germogli, perché magari qualcuno di voi non lo sa.
Sabze è uno di questi. Sabze in persiano vuol dire germogli, di diversi legumi come lenticchie, grano, orzo oppure ceci e fagioli azuki, e oggi vorrei mostrarvi come si fa a far crescere questi germogli, perché magari qualcuno di voi non lo sa.
Questo e' Haft Sin
Sin dall'antichità in ogni casa, durante il Capodanno Persiano Nowruz, viene preparata Haft Sin (vuol dire Sette S), una specie di tavola imbandita in cui ci sono sette oggetti i cui nomi in lingua persiana inizianano con la lettera S.
Sabze Germogli, che simboleggiano la rinascita e la purezza
Sib Mela, simbolo della salute e bellezza
Somaq Spezia Sommaco, rosso come il sorgere del sole che sconfigge le tenebre
Sir Aglio, come medicina e per allontanare gli spiriti maligni
Serkè Aceto, simbolo di pazienza
Sekkè Monete, auspicio di prosperità e ricchezza
Samanù Crema ottenuta dai germogli di grano, simbolo della dolcezza
Il piatto di sabze di solito lo facciamo con lenticchie, grano, orzo oppure fagioli verdi azuki.
L'anno scorso io lo avevo fatto con le lenticchie verdi, lenticchie rosse, ceci e fagioli verdi azuki.
Bisogna lasciare i legumi (ogni piatto solo un tipo) a bagno per due giorni, perchè
devono assorbire l'acqua e gonfiarsi. E dovete cambiare l'acqua due volte al giorno in modo che resti liscia e non prenda l'odore del marcio.
Dopo due giorni bisogna trasferirli su dei piatti fondi e coprirli con un panno di cotone sempre inumidito; Oppure avvolgerli dentro un panno sempre umido e coperto, in questo modo l'umidita' si mantiene all'interno del piatto.
Dopo due o tre giorni cominciano a formarsi le radici.
Una volta che si sono formate le radici, mettete del grandi battufoli di cotone idrofilo sul piatto e bagnateli, in modo che assorbano l'acqua e faccia da terra ai vostri legumi. Qualcuno addirittura mette terra, altri non mettono niente sul fondo del piatto, appoggiando i legumi con la radice semplicemente sul piatto fondo. Comunque se c'è il cotone è meglio, perchè le radici trovano un solido appoggio e si nutrono assorbendo umidita' dal cotone. Tutti i giorni dovete bagnare il cotone, meglio con un spruzzatore d'acqua.
Guardate le radici delle lenticchie.
Dovete mantenere sempre umido il fondo dei piatti, e darli da bere sufficiente acqua tutti i giorni, non poca e non troppa, e posizionarli vicino alla finestre in modo che ricevano più luce possibile. Piu' hanno luce più presto crescono.
Tutta la procedura dura quasi dieci o dodici giorni fino all'altezza giusta dei germogli per Haft Sin.
Tutta la procedura dura quasi dieci o dodici giorni fino all'altezza giusta dei germogli per Haft Sin.
Quando gli steli sono diventati abbastanza alti, hanno la tendenza a cadere giu' per il peso, perchè non sono abbastanza robusti.
Allora cercate di avvolgerli con nastri belli e colorati, cosi si sosterranno meglio.
Hanno anche la tendenza ad inclinarsi verso la luce, allora ogni due giorni girate il piatto 180 gradi, cosi si manterranno sempre diritti.
Questi sono Sabze di ceci.
Si riuniscono tutte le famiglie per un ricco picnic, possibilmente accanto ad un fiume o ad un corso d'acqua nel quale verranno gettati i germogli , coltivati per le feste come segno di buon auspicio; liberandosi di essi ci si libera dalle preoccupazioni e difficoltà dell'anno vecchio. Di solito ognuno, prima di buttare i germogli nell'acqua corrente, annodando gli steli esprime un desiderio. Le ragazze che desiderano sposarsi, un pò per tradizione ed un pò per scherzo, mentre annodano Sabzi dicono "Sale Degar Khaneye Shohar" che vuol dire "l'anno prossimo a casa dello sposo".
Se volete conoscere di più circa il nostro capodanno, che secondo me e' una cosa bella e affascinante,
cliccate qui sotto. L'anno scorso avevo fatto un post spiegandovi tutto sul capodanno persiano Nowruz.
A tutti buona preparazione di questi bellissimi germogli ed alla prossima.
Un abbraccio
Shoreh
